Il mercato del pesce si è evoluto  negli anni pian piano e ci ha permesso di scoprire le prelibatezze del mare e ci ha portato a conoscere una delle migliori ostriche   

 " l'Ostrica Rosa la Perla del Delta "  di altissima qualità.

 Prelibato mollusco presente in Italia è situato nella riserva della biosfera del Delta del Po nella sacca di Scardovari , le sue carni sono particolarmente   consistenti, la polpa ricca,  croccante e carnosa con un gusto persistente privo di inpurità.

 Altri importanti tipi di ostriche sono : 

 Fine de Claire -Francese- gusto pieno , oceanico iodato

 Gillardeau -Francia Occidentale- raffinata e leggermente salina

 D'utha beach - Est della Normandia- gusto deciso, iodato con una punta di nocciola 

 Eske - Irlanda nord occidentale- carnosa passaggio da iodato a dolce